Chablis “La Boissonneuse” 2017 – Domaine Julien BROCARD

Description

Chablis “La Boissonneuse” 2017 – Domaine Julien BROCARD

Le lieu dit « La Boissonneuse » est une parcelle en appellation Chablis, d’un seul tenant de 11 hectares, où coule en contrebas la source du Tôt, vénérée par nos anciens.Située sur les côteaux de Préhy, cette parcelle bénéficie d’une particularité exceptionnelle dans la finesse et la minéralité du terroir Kimméridgien. C’est un mille-feuille d’argile et de calcaire, truffé de fossiles qui affleurent à l’horizon terrestre. C’est donc tout naturellement que cette parcelle s’est imposée pour le choix d’une culture en biodynamie afin de sublimer cette terre et concrétiser de la manière la plus aboutie la philosophie du Domaine.

Cépage: 100¨% Chardonnay

Exposition: Sud-Ouest

Origine: Village de Préhy

Terroir: Kimméridgien très prononcé, se composant d’une alternance de calcaire et de marnes argileuses, avec de nombreuses couches d’exogira virgula (huîtres virgules) affleurant à la surface du sol.

Taille: Guyot double

Age des vignes: 20 ans

Culture: Certifié Agriculture BiologiqueCertifié par FR bio 01
Certifié DEMETER – Culture en Biodynamie

Rendements: 45hl / ha

Vinification: Le travail en cave se fait au rythme du cycle planétaire. Pressurage pneumatique. Aucune levure industrielle.
Fermentation alcoolique et élevage en cuve inox. Fermentation malolactique menée jusqu’à son terme. Mis en bouteille au domaine.

Dégustation
Garde : de 5 à 7 ans
Servir à : 10 – 12 ° C
Suggestions d’accompagnement : coquilles Saint-Jacques, gambas grillées, viandes blanches…
Notes miellées, d’orange confite et de poivre vert au nez.
En bouche, notes citronnées, de poivre vert et d’oranges confites.
Un vin tout en tension, une fraîcheur mentholée et persistante.