Description
Chardonnay (Macération pelliculaire) 2018 – Michel DELHOMMEAU
Cépage: 100 % Chardonnay
Parcelle de la Retaudière
Superficie : 1,5 hectares
Vendanges : Machine
Âge des vignes : 15 ans
Type de sol : Gabbro (roche plutonique)
Macération : 8 heures
Élevage : De 9 à 12 mois sur lie
Contenant : Bouteille 75 cl
Dégustation:
Nous constatons une robe or pâle, limpide et brillante. Le nez est très expressif sur des arômes d’agrumes
et de fruits blancs. Ce vin présente une belle densité en bouche et une minéralité très intéressante.
Vinification:
La maturité du raisin dépend du produit qui doit être élaboré. Pour un vin blanc, le taux de sucre est un
critère fondamental. Pour produire un vin blanc sec, nous récoltons les fruits un peu avant la maturité des
sucres. À ce stade, le rapport entre sucre et acide est optimal.
La macération pelliculaire est l’opération qui consiste à mettre en contact pendant quelques heures la
peau au jus du raisin dans le but de diffuser les matières colorantes et odorantes.
Dans la démarche de la culture et de la production biologique, les bourbes étant de qualité (sans produits
chimiques de synthèse néfastes aux levures), elles sont conservées dans le vin.
La turbidité du moût garantit une bonne alimentation des levures et la vinification en cuve ne nécessite
alors pas d’ajout de levure. La fermentation alcoolique démarre spontanément sous l’action des levures
naturelles du raisin et se poursuit jusqu’à épuisement des sucres.
Accord mets et vin:
Poissons en sauce, viandes blanches et fromages affinés.
Température de dégustation conseillée : entre 8 et 10 °C.
Avis
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