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Muscadet Sèvre et Maine "Clos Armand" 2015 – Michel DELHOMMEAU | O Vin Bio

Muscadet Sèvre et Maine “Clos Armand” 2015 – Michel DELHOMMEAU

Muscadet Sèvre et Maine “Clos Armand” 2015 – Michel DELHOMMEAU

Prix unitaire : 1190

Muscadet Sèvre et Maine “Clos Armand” 2015 – Michel DELHOMMEAU

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Description

Muscadet Sèvre et Maine “Clos Armand” 2015- Michel DELHOMMEAU

Cuvée Vieilles Vignes:
La robe franche et cristalline de ce Clos Armand jaune pâle aux reflets or introduit un nez d’une belle intensité et
surtout d’une complexité gourmande . La pêche jaune mûrie au soleil d’été et l’ananas s’harmonisent avec le citron
confit, la vanille et la noisette grillée pour évoluer sur des nuances élégantes et florales de fleur d’acacia et la
fraîcheur de l’anis.
Superficie des vignes: 4 hectares sur les parcelles du Brafandré
Vendange: manuel
Age des vignes: 65 ans
Type de sol: Gabbro (roche plutonique)

La récolte:
La maturité du raisin dépend du produit qui doit être élaboré. Pour un vin blanc, le taux de sucre est un critère
fondamental. Pour un vin blanc sec, la maturité est recherchée et l’on récolte le fruit un peu avant (généralement huit
jours) la maturité des sucres. À ce stade, le rapport entre sucre et acide est optimal. Au-delà, l’acidité baisse et le
futur vin est déséquilibré par l’excès d’alcool et le manque de vivacité.
Taux de sucre: moins de 1,5 g par litre
Acidité: 4,3 g par litre
Taux d’alcool: 12%

Cépage:
Melon de Bourgogne
Millésime : 2015

Temps de garde: 7 à 10 ans

La vinification:
Dans la démarche de la culture et de la production biologique,les bourbes étant de qualité, sans produits chimiques de synthèse néfastes aux levures, elles sont conservées dans le vin. La turbidité du moût garantit une bonne alimentation des levures et la vinification en cuves ne nécessite alors pas d’ajout de levure . La fermentation démarre spontanément sous l’action des levures naturelles du raisin. Pour un vin blanc sec, la fermentation se poursuit jusqu’à épuisement des sucres. Le vin est alors sulfité à faible dose et élevé sur lie de 12 mois sur lie avec batonage.

Accord met et vin:
Suggestion d’accompagnement: noix de Saint-Jacques à la crème, sandre ou brochet au beurre blanc

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