Muscadet Sèvre et Maine “Saint Vincent” 2019 – Michel DELHOMMEAU

Description

Muscadet Sèvre et Maine “Saint Vincent” 2019 – Michel DELHOMMEAU

Sous une robe discrète très pâle aux reflets argent, la cuvée St Vincent surprend par l’intensité de son nez tout d’abord floral et élégant s’ouvrant très rapidement sur des notes gourmandes d’abricot avec une touche de vanille rehaussées par la fraîcheur de la bergamote et une subtile minéralité anisée. La souplesse fruitée de l’attaque en bouche se prolonge par une puissance minérale et grillée soutenue par la fraîcheur citronnée d’un léger perlant et enrobé par l’onctuosité de la pêche blanche pour un final intense et frais.

Superficie des vignes: 10 hectares
Vendange: machine
Age des vignes: 15 à 30 ans
Type de sol: Gabbro (roche plutonique)

La récolte:
La maturité du raisin dépend du produit qui doit être élaboré. Pour un vin blanc, le taux de sucre est un critère fondamental. Pour un vin blanc sec, la maturité est recherchée et l’on récolte le fruit un peu avant (généralement huit jours) la maturité des sucres. À ce stade, le rapport entre sucre et acide est optimal. Au-delà, l’acidité baisse et le futur vin est déséquilibré par l’excès d’alcool et le manque de vivacité.

Taux de sucre: 2,5 g par litre
Acidité: 4,4 g par litre
Taux d’alcool: 12%

Le Cépage:
Melon de bourgogne
Millésime :2018
Temps de garde: 2 à 4 ans

La vinification:
Dans la démarche de la culture et de la production biologique, les bourbes étant de qualité, sans produits chimiques de synthèse néfastes aux levures, elles sont conservées dans le vin. La turbidité du moût garantit une bonne alimentation des levures et la vinification en cuves ne nécessite alors pas d’ajout de levure . La fermentation démarre spontanément sous l’action des levures naturelles du raisin. Pour un vin blanc sec, la fermentation se poursuit jusqu’à épuisement des sucres. Le vin est alors sulfité à faible dose et élevé sur lie de 9 mois à 36 mois pour le cru communal.

Accord met et vin, suggestion d’accompagnement: huîtres, assiette de coquillages

T° de dégustation: 8 à 12 dg