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Muscadet Sèvre et Maine “Symbiose” 2015 – Michel DELHOMMEAU

Muscadet Sèvre et Maine “Symbiose” 2015 – Michel DELHOMMEAU

Prix unitaire : 1160

Muscadet Sèvre et Maine “Symbiose” 2015 – Michel DELHOMMEAU

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Description

Muscadet Sèvre et Maine “Symbiose” 2015- Michel DELHOMMEAU

Cuvée:
La robe lumineuse et cristalline jaune pâle aux reflets or introduit un nez intense et complexe où la minéralité s’efface sous les arômes miellés de fleur, de pêche blanche, rehaussés des notes fraîches de mandarine. La bouche à l’attaque souple et onctueuse, sous-tendue par un léger perlant, présente une intensité croissante qui nous amène sur des notes toastées et minérales complétées par la fraîcheur citronnée.
Superficie des vignes: 3 hectares sur les parcelles du fief Seigneur
Vendange: manuel
Age des vignes: 35 ans
Type de sol: Gneiss

La récolte:
La maturité du raisin dépend du produit qui doit être élaboré. Pour un vin blanc, le taux de sucre est un critère fondamental. Pour un vin blanc sec, la maturité est recherchée et l’on récolte le fruit un peu avant (généralement huit jours) la maturité des sucres. À ce stade, le rapport entre sucre et acide est optimal. Au-delà, l’acidité baisse et le futur vin est déséquilibré par l’excès d’alcool et le manque de vivacité.
Taux de sucre: moins de 0,5 g par litre
Acidité: 4,2 g par litre
Taux d’alcool: 12%

Cépage:
Melon de Bourgogne
Millésime : 2015

Temps de garde: 6 à 7 ans

La vinification:
Dans la démarche de la culture et de la production biologique,les bourbes étant de qualité, sans produits chimiques de synthèse néfastes aux levures, elles sont conservées dans le vin. La turbidité du moût garantit une bonne alimentation des levures et la vinification en cuves ne nécessite alors pas d’ajout de levure . La fermentation démarre spontanément sous l’action des levures naturelles du raisin. Pour un vin blanc sec, la fermentation se poursuit jusqu’à épuisement des sucres. Le vin est alors sulfité à faible dose et élevé sur lie de 12 mois sur lie avec batonage.

Accord met et vin:
Suggestion d’accompagnement: apéritif, beignet de crevettes, carpes grillées

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